知名连锁餐厅进军校园,海底捞老乡鸡等巨头争夺大学生市场

阳光的丁丁

近年来，随着餐饮市场的竞争加剧，各大连锁餐厅品牌不再局限于奶茶、咖啡等细分领域，而是纷纷将目光转向了大学校园这片新的蓝海市场。麦当劳、肯德基等国际快餐巨头接连在清华、北邮、人大、同济等知名高校开设门店；老乡鸡、呷哺呷哺等中式快餐品牌也高调入驻武汉大学等名校；而达美乐、必胜客等披萨品牌则选择了华中科技大学等高校作为自己的新据点。在中国传媒大学，更是集中了麦当劳、肯德基、米村拌饭、全牛匠、多乐之日等多家餐饮巨头，竞争异常激烈。

知名连锁餐厅进军校园,海底捞老乡鸡等巨头争夺大学生市场

在这片充满挑战和机遇的新市场中，海底捞这个能让大学生们聚众“发疯”的火锅品牌，更是没有停下自己的脚步。去年，海底捞在西安文理学院开设了“海底捞校园火锅”，今年5月，又在山东一所职业院校开出了新店。不过这一次，海底捞并没有主打火锅，而是推出了“海底捞校园食堂”，采用档口模式，提供粉、面、小吃等多种选择，人均消费仅需15元。

知名连锁餐厅进军校园,海底捞老乡鸡等巨头争夺大学生市场

这些原本在社区、商圈、写字楼等“舒适区”内如鱼得水的连锁品牌，此刻却剑指同一个赛道。然而，校园餐饮市场并非一片坦途，它有自己的生态和规则。学生数量、类型等因素都决定着一家校园店的命运。有的品牌在这里水土不服，有的则风生水起。一位餐饮博主曾总结过校园店的选址法则：公办综合性大学人多，是最佳选择；艺术类院校学生消费能力强，也不失为一个好选择。

知名连锁餐厅进军校园,海底捞老乡鸡等巨头争夺大学生市场

在选择与被选择的过程中，职业院校学生杨欣冉发现，“人数是最重要的”。她所在的职业院校学生数在一万左右，对于一些品牌来说，他们更青睐那些人数在两万以上的学校。而和客群相对多元和复杂的商圈、写字楼不同，校园餐饮的目标对象只有一个——学生。因此，“能吃饱，价格不贵”就成了校园餐饮的“产品秘诀”。

小雨加盟的紫燕百味鸡就是一个例子。他选择在沿海地区一所高校内开店，将外面30块一份的夫妻肺片降价到20块，以平衡学生的消费水平和食材成本。因为学生要是吃不饱，下次就不会再来了。在这种情况下，各式各样的套餐饭因为性价比高，成了校园店里最容易存活的选择。米村拌饭、塔斯汀等连锁品牌因为客单价不高、出品稳定简单，天然适合校园餐饮市场，成为了抢占食堂的排头兵。而老乡鸡、海底捞等知名度更高、价格也更高的品牌，则需要后来居上。

这些连锁品牌的入驻，不仅丰富了校园餐饮市场，也给传统档口带来了压力。塔斯汀就是一个典型的例子。开业以来，它的营业额一直很好，周末时甚至会出现爆单的情况。杨欣冉发现，虽然整个食堂的营业额没有太多变化，但塔斯汀却吃下了不少周边档口的份额，尤其是那些竞品档口，处境更加艰难。

对于加盟商们来说，这些连锁品牌的光环在营业之初就给他们带来了不小的加持。小雨形容自己刚开业时，管理规范、懂运营，生意很好，和传统档口截然不同，就像一条闯进来的“鲶鱼”。他进驻校园，是紫燕百味鸡和他自己的“双向奔赴”——品牌有开辟第二条增长曲线的危机意识，而他刚好有一些资源，能找到校园店铺。两边接触了几次后，很快就把店开了起来。每天，来自总部的供货车会把大量食材运送过来放进冰箱，次日门店阿姨就能进行加工。加上学生兼职，小雨不需要再去招聘资深厨师。生意也不错，只做外卖，一天也能有300单流水。

这些名头响亮的连锁品牌们在赚学生们的钱这件事上展现出了强大的竞争力。对于品牌店来说，“学生们的消费预期显然是不一样的”。杨欣冉对比了客单价后发现，在食堂档口吃一顿饭十几块钱就顶天了，但在塔斯汀等连锁品牌店里，学生们却愿意花上30多块。这足以说明这些品牌在校园餐饮市场中的巨大潜力和竞争力。